LIMA : Chardonnay Salento IGP
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Chardonnay bianco IGT Salento caratterizzato da una piacevole freschezza, sentori fruttati ed esotici di grande presenza, dal colore giallo paglierino brillante. Maturato e affinato in tini di acciaio di 2 mesi e successivamente in bottiglia, vino Chardonnay Salento delicato e raffinato, di piacevole beva.
Varietà delle uve: Chardonnay
Età dei vigneti: 15/20
Tecnica di vinificazione: Dopo la pigiatura il mosto viene sgrondato e raffreddato fino a 8° C- 10° C. di temperatura per permettere la defecazione statica. A mosto limpido, si provvede a inoculare la fermentazione alcolica attivandola con lieviti selezionati. La temperatura di fermentazione varia dai 14° C. a 16°C
Grado alcolico: Alcole svolto 13 % Vol.
Affinamento: Acciaio inox per quattro mesi e due mesi in bottiglia
Temperatura di servizio: Consigliabile servire alla temperatura di 10-12° C.
Abbinamenti: Pappardelle agli scampi,tortelli burro e salvia, vitello tonnato, crema di carote e cavolfiore, tortelli di melanzane, cartoccio di paranza.