TEA: Malvasia Salento IGP
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Malvasia bianco IGP Salento dal colore paglierino luminoso, dai sentori fruttati e floreali ben presenti, caratterizzato da un affinamento in tini di acciaio di 2 mesi, per renderlo fresco e di pronta beva, vino Malvasia Salento perfetto per piatti delicati di alta cucina.
Varietà delle uve: Malvasia
Età dei vigneti: 15/20
Periodo di vendemmia: Seconda decade di settembre
Tecnica di vinificazione: Dopo la pigiatura il mosto viene sgrondato e raffreddato fino a 8° C- 10° C. di temperatura per permettere la defecazione statica. A mosto limpido, si provvede a inoculare la fermentazione alcolica attivandola con lieviti selezionati. La temperatura di fermentazione varia dai 14° C. a 16°C
Grado alcolico: Alcole svolto 13 % Vol.
Affinamento: Acciaio inox per quattro mesi e due mesi in bottiglia
Temperatura di servizio: Consigliabile servire alla temperatura di 10-12° C.
Abbinamenti: Pappardelle agli scampi,tortelli burro e salvia, vitello tonnato, crema di carote e cavolfiore, tortelli di melanzane, cartoccio di paranza.